Dạng nguyên thủy của gạo lức và bánh mỳ lức là không qua quá trình xay xát bóc vỏ và có nhiều chất xơ. Khi lúa mỳ được tinh chế thành bột mỳ, tỷ số phần trăm chất bổ dưỡng bị MẤT đi là: đạm bị mất đi 25%, sắt bị mất 84%, kẽm mất 76%. Thức ăn tự nhiên bị tước đi những chất dinh dưỡng cần yếu và một vài lọai thực phẩm có nguồn dinh dưỡng từ khâu chế biến nhân tạo. Vì thế, hầu hết những dạng thực phẩm có màu trắng thường có chất bổ dưỡng thấp hơn, mặc dầu chúng, nếu dùng thái quá, sẽ được dự trữ dưới dạng mỡ. Đó là lý do vì sao chúng được gọi là “năng lượng rỗng”.