Các chất mỡ của thịt động vật, chẳng hạn như chất Cholesterol bao gồm các thành của mạch máu và khi các sinh vật ăn thịt già đi, lỗ thông các mạch máu càng co nhỏ lại. Sức ép trên tim sẽ gia tăng và gây ra các bệnh suy tim, huyết áp cao và đau tim. Trong xã hội Mỹ (với lượng thịt tiêu thụ cao nhất thế giới), một trong số bốn người sẽ chết vì các bệnh tim mạch trong khi người ta hầu như ít nghe tới các bệnh này trong những xã hội tiêu thụ ít thịt.

Trong số các chất thải quan trọng chứa đầy cơ thể của một người ăn thịt, là chất u-rê và acid u-ric (các hợp chất nitrogen). Chặng hạn, nửa ký thịt bò rán (bít- tết) chứa khoảng 14 gram acid uric. Một bác sĩ người Mỹ khi phân tích nước tiểu của các người ăn thịt và người ăn chay, nhận thấy thận của những người ăn thịt phải làm việc gấp ba lần thận của người ăn chay để thải đi các hợp chất đạm tố độc hại trong thịt. Khi người ta còn trẻ, họ có thể đảm đương được gánh nặng dư thừa này, vì thế ta không thấy triệu chứng tổn hại hoặc bệnh tật xuất hiện; nhưng khi những trái thận lão hoá và trở thành hư hao quá sớm thì chúng không còn khả năng làm việc hữu hiệu và khi đó các bệnh về thận xảy ra. Khi các trái thận không còn khả năng loại trừ các chất độc so việc ăn thịt, các acid uric không được loại bỏ sẽ tích tụ trong cơ thể. Sau đó, nó sẽ được các bắp thịt hấp thu giống như một bọt biển hút nước, rồi độc tố này sẽ cứng lại là tạo thành các tinh thể. Khi việc này xảy ra ở khớp xương, ta sẽ bị các cơn đau nhức vì thống phong, thấp khớp hay phong thấp. Khi acid uric tích tụ trong các dây thần kinh, chúng ta sẽ bị chứng viêm thần kinh và đau thần kinh toạ. Ngày nay các bác sĩ đã khuyên các người bị bệnh này phải ngừng ăn thịt hoặc chỉ ăn rấ