7/ Nhiều bác sỹ nói rằng chúng ta cần ăn thịt vì chế độ ăn chay không đủ. Có phải điều đó nói rằng chúng ta không nên ăn chay ư?

Có nhiều bác sỹ không theo khoá huấn luyện đặc biệt về dinh dưỡng và không am tường về các vấn đề dinh dưỡng. Đã có một cuộc điều tra thuộc Ban Điều hành Trường Đại học Hoa Kỳ tiết lộ rằng một y sỹ Mỹ trung bình chỉ nhận ít hơn 3 giờ đào tạo về dinh dưỡng trong suốt thời hạn của trường Y. Ở các bệnh viện Singapore, các bác sỹ thường đề cập đến các chuyên viên về dinh dưỡng khi nói về vấn đề này, đó là những nhà tinh thông về dinh dưỡng.

Các chế độ ăn chay, cũng như TẤT CẢ các chế độ ăn kiêng, cần được hoạch định một cách đúng đắn để cơ thể hấp thụ được chất dinh dưỡng một cách đầy đủ. Với tư thế là Hiệp Hội Ăn kiêng Hoa Kỳ (American Dietetic Association – ADA) đã hoạch định đúng đắn là chế độ ăn chay thì luôn tốt cho sức khoẻ, luôn luôn cung cấp một số điều lợi cho sức khoẻ trong việc phòng ngừa và điều trị một số bệnh tật. Hiệp Hội này đã tiến đến hướng dẫn một chế độ ăn chay hình kim tự tháp.

Hầu hết các mối quan tâm về sự thiếu hụt dinh dưỡng trong chế độ ăn chay tập trung chủ yếu vào: a) Sắt, b)Acid amio, c) Calcium và d) Đạm. Sự thiếu hụt chất sắt là sự thiếu hụt thông thường nhất trên thế giới. Đúng là sắt có từ thịt (heme iron) thì thường dễ hấp thụ hơn sắt có từ nguồn thực vật (non-heme iron) nhưng điều này có thể dễ dàng giải quyết bởi sự tiêu thụ Vitamine C trong cùng một bữa ăn có thể đẩy nhanh tiến trình tiêu thụ đến 4 lần. Vitamine C có trong hầu hết các loại rau trái và dồi dào hơn là có trong trái ổi và các loại cam, quýt, chanh, bưởi.

9 trong số 22 acid amino chúng ta cần là những chất dinh dưỡng không hình thành được ngay trong cơ thể chúng ta, và phải có được nhờ chế độ ăn uống. Điều này được dễ dàng khắc phục bằng cách có một chế độ ăn gồm đa dạng các loại rau, củ, hạt (đặc biệt là các sản phẩm từ đậu nành và hạt hạnh nhân). Đậu nành giờ đây được công nhận là có đầy đủ đạm với lượng acid amino cần thiết.

Calcium thì thật là phong phú trong thức ăn từ thực vật. Các loại rau lá màu xanh lục đậm, các loại đậu, hạt, trái cây khô, đậu nành là những nguồn cung cấp calcium đáng kể.